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主料 鲈鱼250克 辅料 三色彩椒 150克 调味料 鸡精 10克 鲜麻辣鲜露115克 味精10克 绵白糖58克 纯净水60克 葱油 20克 镇江香醋10克腌鱼配料表 蚝油 18克 生抽15克 盐3克 花椒8克 香叶3克 葱姜30克 五香粉 10克 孜然粉 15克 干辣椒3克 蒜 10克 腌制30分钟。烹饪步骤1. 三色彩椒改刀、出水入所有调味料调制成浸泡汁，将浸泡汁加热烧开、再加入20克葱油、彩椒泡15分钟即可捞出待用；2. 将炒酱料所有调味料拌均匀，涂抹于鲈鱼上，锡纸开口，预热烤箱200度，烤25分钟即可；3. 将彩椒捞出，用模具按成圆形，鲈鱼手撕装盘即可，淋一些浸泡汁即可。烹饪要点 三色椒不易泡过久，鱼肉烤略微干香手撕要均匀。酒酿蒸黄鱼图片
主料 黄鱼中腹200克 辅料 火腿片5克 冬笋片10克 酒酿5克 小料 姜片2克 鲜橙皮10克 葱丝5克 调味料 浓缩鸡汁3克 鸡汤10克 料酒10克 熟鸡油5克 盐2克烹饪步骤1. 黄鱼洗净，改刀取中腹段，用鲜橙皮末，料酒腌制15分钟，去腥增鲜；2. 将腌制好的黄鱼开水烫制定型，放入盘中；3. 把笋片、姜片、火腿片均匀摆在鱼身上，最后放上酒酿、调味料，鸡油上笼蒸蒸5分钟、出菜时撒上葱花淋热油即可。烹饪要点 用鲜橙皮腌制起到增香提鲜。随园煎鲥鱼图片
主料 鲥鱼1条600克辅料 葱丝5克调味料 蒸鲜豉油50克 黄酒15克 酒酿汁50克腌料 葱白段15克 姜片15克 盐1克 黄酒10克烹饪步骤1. 鲥鱼治净不去鳞切大块，用腌料腌制10分钟，吸干水分略晾干；2. 锅烧热加油烧至5成热，先煎带鳞面，至鱼鳞略焦黄酥脆翻身煎另一面，也煎至略焦黄；3. 调料混合均匀，倒入锅中小火略煨至鱼入味，捞起鱼，汤汁装盘底，放上鱼，装饰葱丝即可。酒糟米鱼图片
主料 米鱼160克 辅料 虫草花30克 生菜30克 姜片5克 葱白5克 花椒1克调味料 鸡粉3克 海盐20克 花雕酒10克 糟卤10克 蜂蜜20克 酒酿汁100克 酒酿米20克 卵磷脂2克烹饪步骤1. 大米鱼治净去骨，600克矿泉水加姜片、葱白、花椒、海盐混合均匀，放入米鱼净泡2天，捞出切成160克的大块；2. 酒酿汁常温发酵3天产生酸味，加入花雕酒、糟卤、蜂蜜、卵磷脂打出泡沫；3米鱼加鸡粉、酒酿米蒸熟，虫草花低温炸脆，生菜焯水捞出放盘中，码放蒸熟米鱼，撒上炸虫草花，淋入酒糟泡沫即可。鳄梨坚果酱烤鳗鱼卷图片
主料 河鳗1条 辅料 混合生菜50克 面饼2张 香料 桂皮5克 八角1粒 香叶5克 干葱10克 拍蒜2粒 拍姜10克 调味料 和味烧汁100克 蒸鲜豉油120克 鸡粉15克 冰糖20克鳄梨坚果酱 好乐门纯正蛋黄酱20克 牛油果肉2个 烤熟混合坚果碎80克 盐2克 柠檬汁10克 橄榄油15克 黑胡椒碎1克烹饪步骤1. 锅中加少许油炒香香料，加水600克、冰糖煮融化出味，再加入烧汁、蒸鱼豉油继续煮10分钟至浓稠，加入鸡粉混合均匀；2. 河鳗从背部开刀腹部不断，去骨、头、尾，一切二段，每段分别串上钢针3根，放烤架上烤，3分钟反身烤另一面，每面烤二次，取出浸入步骤1，捞出再每面烤3分钟，再浸入步骤1，捞出略晾干；3. 面饼略烘至微热，放生菜，剂上鳄梨坚果酱，码放烤鳗鱼装盘，上桌由客人包裹食用。黄鱼冻图片
主料 黄鱼柳80克 辅料 菠萝肉200克 苹果1只 啤酒60克 葱段5克 姜片5克 寿司姜1克 青柠檬屑2克 柠檬汁5克 调味料 鸡精2克 罗拔臣明胶4克 海盐1克 糖5克烹饪步骤1. 黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；. 2苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；3. 菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；4. 蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。金富宝配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
