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香料配方
花椒大料3克、肉蔻2克、白芷2克、草果2克、罗汉果2克、川姜2克、香果2克、当归2克、香叶1克、香茅草1克、草寇1克、香草1克、白寇1克、丁香1克、桂皮2克。
其他配料
魔鬼辣椒100克、麻椒20克、葱50克、姜50克、香菜50克、芹菜100克、胡萝卜半根、全能炒料300克、味精50克、鸡精50克、去腥回香粉20克、老母鸡增鲜精10克、红曲卤水2包、白汤卤水2包、乙基麦芽酚2克、盐60克、白酒10克、肉香粉10克、糖色200克、麻油100克、色拉油100克、增鲜骨膏20克。
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制作步骤
1. 将香料用水泡40分钟。
2. 准备白钢桶，接入15斤水，放入葱、姜、香菜、芹菜、胡萝卜，大火烧开40分钟，捞出桶内杂质。
3. 加入泡好的药料，煮30分钟。
4. 加入全能炒料、味精、鸡精、去腥回香粉、老母鸡增鲜精、红曲卤水、白汤卤水、乙基麦芽酚、盐、白酒、肉香粉、糖色、麻油、色拉油、增鲜骨膏，搅拌均匀。
5. 鸭货洗净焯水后，放入卤水中卤制即可。
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